Stargazy pie

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Una torta salata in cui le teste dei pesci spuntano dalla crosta guardando il cielo: forse il piatto più scenografico della Cornovaglia.

Che cos’è

Una torta salata in cui le teste dei pesci spuntano dalla crosta guardando il cielo: forse il piatto più scenografico della Cornovaglia.

Perché Stargazy pie finisce tra gli Orrori da Gustare? Per ingredienti, profumo o consistenza può spiazzare chi non è cresciuto con questa tradizione. Questo non rende il piatto inferiore: qui il cibo insolito viene raccontato prima come cultura e solo dopo come provocazione.

Ingredienti

• sarde o sardine intere pulite
• pasta brisée
• patate
• uova sode
• cipolla e prezzemolo

Come prepararlo

1. Fai eviscerare e pulire perfettamente il pesce.
2. Prepara un ripieno con patate, cipolla ed uova.
3. Disponi i pesci in modo che le teste emergano dalla copertura di pasta.
4. Cuoci finché pasta e pesce sono completamente cotti.

Gusto, consistenza e servizio

Parti da una porzione d’assaggio. L’obiettivo non è la sfida: osserva profumo, temperatura, consistenza e accompagnamenti tradizionali. I sapori forti diventano più leggibili quando vengono assaggiati nel loro contesto gastronomico.

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Dove provarlo

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