Andouillette

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Insaccato francese dal profumo decisamente riconoscibile, realizzato con parti dell’apparato digerente suino. Si serve spesso grigliato con senape.

Che cos’è

Insaccato francese dal profumo decisamente riconoscibile, realizzato con parti dell’apparato digerente suino. Si serve spesso grigliato con senape.

Perché Andouillette finisce tra gli Orrori da Gustare? Per ingredienti, profumo o consistenza può spiazzare chi non è cresciuto con questa tradizione. Questo non rende il piatto inferiore: qui il cibo insolito viene raccontato prima come cultura e solo dopo come provocazione.

Ingredienti

• andouillette da produttore autorizzato
• senape di Digione
• vino bianco
• burro
• patate

Come prepararlo

1. Rosola l’andouillette lentamente.
2. Sfuma con poco vino e completa la cottura interna.
3. Prepara una salsa con senape e fondo di cottura.
4. Servi con patate.

Gusto, consistenza e servizio

Parti da una porzione d’assaggio. L’obiettivo non è la sfida: osserva profumo, temperatura, consistenza e accompagnamenti tradizionali. I sapori forti diventano più leggibili quando vengono assaggiati nel loro contesto gastronomico.

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Dove provarlo

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