Cervella fritte

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Morbide dentro e croccanti fuori, le cervella fritte appartengono a una tradizione di cucina delle frattaglie oggi rara ma ancora presente in alcune trattorie.

Che cos’è

Morbide dentro e croccanti fuori, le cervella fritte appartengono a una tradizione di cucina delle frattaglie oggi rara ma ancora presente in alcune trattorie.

Perché Cervella fritte finisce tra gli Orrori da Gustare? Per ingredienti, profumo o consistenza può spiazzare chi non è cresciuto con questa tradizione. Questo non rende il piatto inferiore: qui il cibo insolito viene raccontato prima come cultura e solo dopo come provocazione.

Ingredienti

• cervella da filiera autorizzata
• farina
• uova
• pangrattato
• olio per frittura e limone

Come prepararlo

1. Acquista il prodotto già pulito e idoneo al consumo.
2. Porziona, asciuga e impana in farina, uovo e pangrattato.
3. Friggi fino a doratura e cottura completa.
4. Scola e servi subito con limone.

Gusto, consistenza e servizio

Parti da una porzione d’assaggio. L’obiettivo non è la sfida: osserva profumo, temperatura, consistenza e accompagnamenti tradizionali. I sapori forti diventano più leggibili quando vengono assaggiati nel loro contesto gastronomico.

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Dove provarlo

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