Finanziera piemontese
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Un piatto piemontese complesso di frattaglie, animelle, fegatini e altri bocconi, legati da una salsa agrodolce.
Che cos’è
Un piatto piemontese complesso di frattaglie, animelle, fegatini e altri bocconi, legati da una salsa agrodolce.
Perché Finanziera piemontese finisce tra gli Orrori da Gustare? Per ingredienti, profumo o consistenza può spiazzare chi non è cresciuto con questa tradizione. Questo non rende il piatto inferiore: qui il cibo insolito viene raccontato prima come cultura e solo dopo come provocazione.
Ingredienti
- animelle
- fegatini di pollo
- creste e altre rigaglie alimentari
- aceto e Marsala
- burro e farina
Come prepararlo
- Prepara e pre-cuoci separatamente le diverse frattaglie secondo il taglio.
- Rosolale nel burro.
- Aggiungi poco fondo e lega leggermente con farina.
- Bilancia con aceto e Marsala e termina la cottura.
Gusto, consistenza e servizio
Parti da una porzione d’assaggio. L’obiettivo non è la sfida: osserva profumo, temperatura, consistenza e accompagnamenti tradizionali. I sapori forti diventano più leggibili quando vengono assaggiati nel loro contesto gastronomico.
Guarda
Dove provarlo
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