Tacos de lengua

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Lingua bovina cotta lentamente, spellata e rosolata prima di finire in una tortilla con cipolla, coriandolo e lime.

Che cos’è

Lingua bovina cotta lentamente, spellata e rosolata prima di finire in una tortilla con cipolla, coriandolo e lime.

Perché Tacos de lengua finisce tra gli Orrori da Gustare? Per ingredienti, profumo o consistenza può spiazzare chi non è cresciuto con questa tradizione. Questo non rende il piatto inferiore: qui il cibo insolito viene raccontato prima come cultura e solo dopo come provocazione.

Ingredienti

• lingua bovina
• cipolla e aglio
• alloro
• tortillas di mais
• coriandolo e lime

Come prepararlo

1. Lessala dolcemente con aromi fino a completa tenerezza.
2. Pela la lingua ancora tiepida.
3. Taglia a cubetti e rosola in padella.
4. Servi nelle tortillas con cipolla, coriandolo e lime.

Gusto, consistenza e servizio

Parti da una porzione d’assaggio. L’obiettivo non è la sfida: osserva profumo, temperatura, consistenza e accompagnamenti tradizionali. I sapori forti diventano più leggibili quando vengono assaggiati nel loro contesto gastronomico.

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Dove provarlo

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