Coratella con carciofi

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Cuore, fegato e polmone d’agnello incontrano i carciofi in una ricetta pasquale romana dal sapore deciso e dalla cottura attentamente scandita.

Che cos’è

Cuore, fegato e polmone d’agnello incontrano i carciofi in una ricetta pasquale romana dal sapore deciso e dalla cottura attentamente scandita.

Perché Coratella con carciofi finisce tra gli Orrori da Gustare? Per ingredienti, profumo o consistenza può spiazzare chi non è cresciuto con questa tradizione. Questo non rende il piatto inferiore: qui il cibo insolito viene raccontato prima come cultura e solo dopo come provocazione.

Ingredienti

• coratella d’agnello pulita
• carciofi
• cipolla
• vino bianco
• olio extravergine e limone

Come prepararlo

1. Pulisci i carciofi e cuocili con poca acqua.
2. Taglia separatamente cuore, polmone e fegato.
3. Cuoci prima le parti più tenaci, poi aggiungi il fegato.
4. Unisci i carciofi, sfuma e porta a cottura completa.

Gusto, consistenza e servizio

Parti da una porzione d’assaggio. L’obiettivo non è la sfida: osserva profumo, temperatura, consistenza e accompagnamenti tradizionali. I sapori forti diventano più leggibili quando vengono assaggiati nel loro contesto gastronomico.

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Dove provarlo

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