Coda alla vaccinara
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Coda bovina brasata per ore con pomodoro, sedano e aromi: una delle grandi ricette romane di recupero, oggi diventata piatto da trattoria.
Che cos’è
Coda bovina brasata per ore con pomodoro, sedano e aromi: una delle grandi ricette romane di recupero, oggi diventata piatto da trattoria.
Perché Coda alla vaccinara finisce tra gli Orrori da Gustare? Per ingredienti, profumo o consistenza può spiazzare chi non è cresciuto con questa tradizione. Questo non rende il piatto inferiore: qui il cibo insolito viene raccontato prima come cultura e solo dopo come provocazione.
Ingredienti
- coda di manzo a pezzi
- sedano
- passata di pomodoro
- vino rosso
- cipolla, carota e cacao amaro facoltativo
Come prepararlo
- Rosola bene la coda.
- Aggiungi il soffritto e sfuma col vino.
- Unisci pomodoro e sedano e copri parzialmente.
- Cuoci lentamente finché la carne si stacca dall’osso.
Gusto, consistenza e servizio
Parti da una porzione d’assaggio. L’obiettivo non è la sfida: osserva profumo, temperatura, consistenza e accompagnamenti tradizionali. I sapori forti diventano più leggibili quando vengono assaggiati nel loro contesto gastronomico.
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Dove provarlo
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