{"id":68,"date":"2026-09-01T15:28:29","date_gmt":"2026-09-01T15:28:29","guid":{"rendered":"https:\/\/orroridagustare.it\/?page_id=68"},"modified":"2026-09-05T17:51:30","modified_gmt":"2026-09-05T17:51:30","slug":"coda-alla-vaccinara","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/orroridagustare.it\/?page_id=68","title":{"rendered":"Coda alla vaccinara"},"content":{"rendered":"<div class=\"eyebrow\">ORRORE #5 \u00b7 Lazio, Italia<\/div>\n<p class=\"odg-score\">\u2620<\/p>\n<p class=\"lede\">Coda bovina brasata per ore con pomodoro, sedano e aromi: una delle grandi ricette romane di recupero, oggi diventata piatto da trattoria.<\/p>\n<div class=\"meta\"><span class=\"badge\">Lazio, Italia<\/span><span class=\"badge\">ricetta coda alla vaccinara<\/span><\/div>\n<h2>Che cos\u2019\u00e8<\/h2>\n<p>Coda bovina brasata per ore con pomodoro, sedano e aromi: una delle grandi ricette romane di recupero, oggi diventata piatto da trattoria.<\/p>\n<p>Perch\u00e9 <strong>Coda alla vaccinara<\/strong> finisce tra gli Orrori da Gustare? Per ingredienti, profumo o consistenza pu\u00f2 spiazzare chi non \u00e8 cresciuto con questa tradizione. Questo non rende il piatto inferiore: qui il cibo insolito viene raccontato prima come cultura e solo dopo come provocazione.<\/p>\n<h2>Ingredienti<\/h2>\n<ul>\n<li>coda di manzo a pezzi<\/li>\n<li>sedano<\/li>\n<li>passata di pomodoro<\/li>\n<li>vino rosso<\/li>\n<li>cipolla, carota e cacao amaro facoltativo<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Come prepararlo<\/h2>\n<ol class=\"recipe-steps\">\n<li>Rosola bene la coda.<\/li>\n<li>Aggiungi il soffritto e sfuma col vino.<\/li>\n<li>Unisci pomodoro e sedano e copri parzialmente.<\/li>\n<li>Cuoci lentamente finch\u00e9 la carne si stacca dall\u2019osso.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Gusto, consistenza e servizio<\/h2>\n<p>Parti da una porzione d\u2019assaggio. L\u2019obiettivo non \u00e8 la sfida: osserva profumo, temperatura, consistenza e accompagnamenti tradizionali. I sapori forti diventano pi\u00f9 leggibili quando vengono assaggiati nel loro contesto gastronomico.<\/p>\n<div class=\"callout\"><strong>Sicurezza in cucina:<\/strong> Regola di sicurezza alimentare: usa ingredienti tracciabili e destinati al consumo umano, rispetta la catena del freddo, evita contaminazioni crociate e cuoci completamente i prodotti animali quando previsto.<\/div>\n<h2>Guarda<\/h2>\n<div class=\"video-consent\" data-youtube=\"MTrDf-T-o08\"><div><p><strong>Coda alla vaccinara<\/strong><\/p><p class=\"legal-note\">Il player viene caricato solo dopo il tuo clic e pu\u00f2 impostare cookie di terze parti.<\/p><button type=\"button\">Carica video YouTube<\/button><\/div><\/div>\n<h2>Dove provarlo<\/h2>\n<p>I ristoranti presenti sul sito possono essere segnalati da operatori o lettori e vengono pubblicati solo dopo revisione editoriale. Anche le recensioni sono moderate prima di apparire online.<\/p>\n<p>Al momento non risultano locali approvati collegati a questo piatto. <a href=\"https:\/\/orroridagustare.it\/?page_id=253\">Segnalane uno.<\/a><\/p>\n<p class=\"legal-note\">Contenuto editoriale a finalit\u00e0 culturale e informativa. Le ricette possono richiedere adattamenti alla normativa alimentare locale, alle allergie e alle esigenze individuali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ORRORE #5 \u00b7 Lazio, Italia \u2620 Coda bovina brasata per ore con pomodoro, sedano e aromi: una delle grandi ricette romane di recupero, oggi diventata piatto da trattoria. 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