Lampredotto

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Lo street food fiorentino per eccellenza nasce dall’abomaso bovino, cotto lentamente in un brodo aromatico e servito nel semelle con salsa verde e, per chi vuole, salsa piccante.

Che cos’è

Lo street food fiorentino per eccellenza nasce dall’abomaso bovino, cotto lentamente in un brodo aromatico e servito nel semelle con salsa verde e, per chi vuole, salsa piccante.

Perché Lampredotto finisce tra gli Orrori da Gustare? Per ingredienti, profumo o consistenza può spiazzare chi non è cresciuto con questa tradizione. Questo non rende il piatto inferiore: qui il cibo insolito viene raccontato prima come cultura e solo dopo come provocazione.

Ingredienti

• lampredotto bovino pulito
• sedano, carota e cipolla
• pomodoro maturo
• prezzemolo, capperi e pane
• panini semelle

Come prepararlo

1. Prepara un brodo con verdure e pomodoro.
2. Immergi il lampredotto e cuoci dolcemente finché tenero.
3. Trita prezzemolo, capperi e pane ammollato per la salsa verde.
4. Taglia la carne, bagna il pane nel brodo e farcisci.

Gusto, consistenza e servizio

Parti da una porzione d’assaggio. L’obiettivo non è la sfida: osserva profumo, temperatura, consistenza e accompagnamenti tradizionali. I sapori forti diventano più leggibili quando vengono assaggiati nel loro contesto gastronomico.

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Dove provarlo

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