Pajata romana
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La pajata è un simbolo della cucina romanesca e richiede materia prima proveniente da filiera legale e professionale. Qui la raccontiamo nella versione tradizionale in umido.
Che cos’è
La pajata è un simbolo della cucina romanesca e richiede materia prima proveniente da filiera legale e professionale. Qui la raccontiamo nella versione tradizionale in umido.
Perché Pajata romana finisce tra gli Orrori da Gustare? Per ingredienti, profumo o consistenza può spiazzare chi non è cresciuto con questa tradizione. Questo non rende il piatto inferiore: qui il cibo insolito viene raccontato prima come cultura e solo dopo come provocazione.
Ingredienti
- pajata da macelleria autorizzata
- passata di pomodoro
- cipolla
- vino bianco
- pecorino romano
Come prepararlo
- Affidati a pajata già preparata professionalmente.
- Rosola la cipolla, aggiungi la pajata e sfuma con vino.
- Unisci il pomodoro e cuoci completamente.
- Servi con pecorino o usa il sugo per la pasta.
Gusto, consistenza e servizio
Parti da una porzione d’assaggio. L’obiettivo non è la sfida: osserva profumo, temperatura, consistenza e accompagnamenti tradizionali. I sapori forti diventano più leggibili quando vengono assaggiati nel loro contesto gastronomico.
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Dove provarlo
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